雅安首富叫什么名字，學(xué)做鹵菜不知市場(chǎng)怎么樣

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-14 05:11:32 編輯：金融知識(shí) 手機(jī)版

1，學(xué)做鹵菜不知市場(chǎng)怎么樣

成都鹵菜　　飲食之江湖，江湖于飲食，自古都是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下第一產(chǎn)業(yè)。而鹵菜熟食于飲食，卻只屬其中一個(gè)最最不起眼的小門(mén)派而已，但放眼今日之江湖卻大有黑馬之勢(shì)，直擊江湖之力。尤其在休閑的成都人眼中一壺濁酒，幾碟小鹵。淺酌幾杯，沒(méi)事的時(shí)候倒也是一種享受。所以今日之鹵菜熟食不管在國(guó)內(nèi)怎么的紅怎么的火，成都都還是一個(gè)值得一提的地方。　　談到成都鹵菜就不的不提到棒棒雞，棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩(一說(shuō)為雅安滎經(jīng)縣)取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在今日之成都，棒棒雞大有一卷江湖之威，觀其老大廖記棒棒雞規(guī)模似以無(wú)人能出其右，廖記之后佐記。胡記緊隨其后，佐記雖然說(shuō)是打的九味雞的牌，但觀其來(lái)路也是從棒棒雞身上拷貝而來(lái)。所以在成都，棒棒雞一騎絕程，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷是一點(diǎn)都不假。老字號(hào)的成都鹵菜似已無(wú)回天之力，青龍場(chǎng)溫鴨子，耗子洞張鴨子，這些老字輩的成都名吃也只能是偏居一隅，抱著名人吃過(guò)稱(chēng)道過(guò)的牌匾不放，要麼開(kāi)起了酒樓，要麼在二三環(huán)的邊上轉(zhuǎn)悠，做大做強(qiáng)也不是不好，但他們卻忘記了他們來(lái)自何處，什么才使他們有了今日的名氣，把握自己的根本也許在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中才更有向同行叫板的本錢(qián)。麻煩看看二姐吧？也好在成都還有個(gè)二姐，二姐酒樓不管過(guò)去經(jīng)營(yíng)的如何，但今日的二姐又回到了我們熟悉的鹵菜熟食市場(chǎng)，二姐兔丁最近在玉林，紅星等城市中心連續(xù)開(kāi)店，這不無(wú)顯示出今日二姐之成熟，小店拌菜出名到大酒樓再到小店連鎖，這中間相信二姐經(jīng)歷的更多，感受也更多，讓我們?cè)谶@里預(yù)祝她可以為成都本土鹵菜一展風(fēng)采。　　每個(gè)著名的餐飲現(xiàn)在都在搞連鎖，鹵菜現(xiàn)在算也是跟上了潮流，這是好事。一點(diǎn)小錢(qián)，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，你就可以容身于飲食之江湖做個(gè)餐飲弄潮人。不過(guò)現(xiàn)在流行的東東也真是太多，雞呀鴨呀兔呀這些傳統(tǒng)的就讓我們眼花了，又來(lái)了不少你排骨我排骨什么的，連光著的鴨脖子呀什么的也跟了上來(lái)，哎，叫人真是弄不明白。其實(shí)要想做好做大，味道才是千古不變的道理，兒子還都是自家的好，經(jīng)營(yíng)好屬于自己的品牌才是最重要的。在成都，值得我們開(kāi)發(fā)和包裝的品牌還很多，讓我們一路看來(lái)。　　有這么一家，萬(wàn)春鹵菜。朋友幾番稱(chēng)道，于是頗為留意，品嘗，不覺(jué)間了解到其歷史還算久遠(yuǎn)，味道也還巴適。據(jù)了解，萬(wàn)春鹵菜的價(jià)格普遍高于其它鹵菜。為清末民初官僚周澤之父子始創(chuàng)，是博采眾多地方鹵菜風(fēng)味之長(zhǎng)而烹調(diào)制成的精品家宴鹵菜，傳說(shuō)要到過(guò)年過(guò)節(jié)，萬(wàn)春的周府在招待親朋好友擺設(shè)家宴時(shí)人們才品嘗得到美味的鹵菜，后來(lái)這種家宴鹵菜的技術(shù)才一代一代傳下來(lái)。“春肝夏肚秋肺冬腸”，這些都是萬(wàn)春鹵菜總結(jié)之精華。　　還有這么一個(gè)名吃---九尺板鴨。相信在成都生活的人除了白癡和嬰兒都能說(shuō)出這個(gè)名字，這個(gè)成都邊邊上小鎮(zhèn)出來(lái)的名吃，它的歷史可能比什么棒棒雞久遠(yuǎn)多了?！皬拿鞒_(kāi)始，九尺板鴨五百年來(lái)歷久不衰，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客喜愛(ài)，是待宴賓的必備佳肴?！庇袌?bào)道曾這樣報(bào)道過(guò)，那么它的歷史可以是棒棒雞的五倍還多，可為什么今日之成都守著這樣的好東西卻讓外來(lái)的和尚搶了自己的飯碗。現(xiàn)在的成都九尺板鴨是到處都是，片地開(kāi)花，可能值得拿出手來(lái)的還真是沒(méi)有。　　在成都真是個(gè)美食的天堂，只要你細(xì)心的去尋找，慢慢的去發(fā)現(xiàn)，你會(huì)發(fā)覺(jué)有很多不為人知的鹵菜美食，值得我們留戀的也還真不是少數(shù)。　　當(dāng)然有了好的品種，還要好的管理，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式方法。要不然，也會(huì)落得過(guò)跟甜皮鴨一樣的下場(chǎng)。來(lái)自眉山的甜皮鴨曾經(jīng)吸引了無(wú)數(shù)成都人的眼球，連筆者都幾曾為之傾倒，在一片的喝彩聲中，結(jié)果是甜皮鴨所托非人，沒(méi)有一家可以做大做響做強(qiáng)的。在街上到處都是甜皮鴨的影子卻不知誰(shuí)孰誰(shuí)假了。買(mǎi)到的也多半都不見(jiàn)得正宗。　　在成都的鹵菜熟食之爭(zhēng)中，還有一股不可忽視的力量，那就是超市熟食?，F(xiàn)在各大超市都在不斷的經(jīng)營(yíng)自己的品牌，家樂(lè)福曾重金聘請(qǐng)能人為自己主理屬于成都人口味的鹵菜，好又多中心自不在此但也不干落后，看看它在府河店的熟食規(guī)模，也可見(jiàn)一斑。還有個(gè)夾在其中的國(guó)有超市人人樂(lè)鹵菜也不在二者之下。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析春熙伊藤的鹵菜在超市這一塊應(yīng)該是不用質(zhì)疑的老大。還值得一提的是百佳，這個(gè)香港富豪的超市即將入住成都，有報(bào)道稱(chēng)百佳攻城獵地的手段就是熟食，先就要釣足人們的”胃“。如此看來(lái)成都鹵菜市場(chǎng)即將上演的該是戰(zhàn)國(guó)之亂，棒棒雞三雄能否笑到最后，誰(shuí)將問(wèn)鼎霸主，還不得而知。　　不管商家們?cè)趺炊?，雞鴨怎么爭(zhēng)，享受的

鹵菜的市場(chǎng)還是蠻不錯(cuò)的，我隔壁鄰居每天必備的菜就是鹵菜。而且專(zhuān)門(mén)做鹵菜的地方不多，你可以借此機(jī)會(huì)試下呢。

競(jìng)爭(zhēng)在哪里都有首先要調(diào)查市場(chǎng) 還有你打算開(kāi)店周邊居民的消費(fèi)水平和飲食概念不要盲目投資個(gè)人認(rèn)為鹵菜市場(chǎng)還是可以的不過(guò)要有自己的特色

學(xué)做鹵菜不知市場(chǎng)怎么樣

2，取什么鹵菜名字最吸引人

成都鹵菜　　飲食之江湖，江湖于飲食，自古都是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下第一產(chǎn)業(yè)。而鹵菜熟食于飲食，卻只屬其中一個(gè)最最不起眼的小門(mén)派而已，但放眼今日之江湖卻大有黑馬之勢(shì)，直擊江湖之力。尤其在休閑的成都人眼中一壺濁酒，幾碟小鹵。淺酌幾杯，沒(méi)事的時(shí)候倒也是一種享受。所以今日之鹵菜熟食不管在國(guó)內(nèi)怎么的紅怎么的火，成都都還是一個(gè)值得一提的地方。　　談到成都鹵菜就不的不提到棒棒雞，棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩(一說(shuō)為雅安滎經(jīng)縣)取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在今日之成都，棒棒雞大有一卷江湖之威，觀其老大廖記棒棒雞規(guī)模似以無(wú)人能出其右，廖記之后佐記。胡記緊隨其后，佐記雖然說(shuō)是打的九味雞的牌，但觀其來(lái)路也是從棒棒雞身上拷貝而來(lái)。所以在成都，棒棒雞一騎絕程，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷是一點(diǎn)都不假。老字號(hào)的成都鹵菜似已無(wú)回天之力，青龍場(chǎng)溫鴨子，耗子洞張鴨子，這些老字輩的成都名吃也只能是偏居一隅，抱著名人吃過(guò)稱(chēng)道過(guò)的牌匾不放，要麼開(kāi)起了酒樓，要麼在二三環(huán)的邊上轉(zhuǎn)悠，做大做強(qiáng)也不是不好，但他們卻忘記了他們來(lái)自何處，什么才使他們有了今日的名氣，把握自己的根本也許在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中才更有向同行叫板的本錢(qián)。麻煩看看二姐吧？也好在成都還有個(gè)二姐，二姐酒樓不管過(guò)去經(jīng)營(yíng)的如何，但今日的二姐又回到了我們熟悉的鹵菜熟食市場(chǎng)，二姐兔丁最近在玉林，紅星等城市中心連續(xù)開(kāi)店，這不無(wú)顯示出今日二姐之成熟，小店拌菜出名到大酒樓再到小店連鎖，這中間相信二姐經(jīng)歷的更多，感受也更多，讓我們?cè)谶@里預(yù)祝她可以為成都本土鹵菜一展風(fēng)采。　　每個(gè)著名的餐飲現(xiàn)在都在搞連鎖，鹵菜現(xiàn)在算也是跟上了潮流，這是好事。一點(diǎn)小錢(qián)，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，你就可以容身于飲食之江湖做個(gè)餐飲弄潮人。不過(guò)現(xiàn)在流行的東東也真是太多，雞呀鴨呀兔呀這些傳統(tǒng)的就讓我們眼花了，又來(lái)了不少你排骨我排骨什么的，連光著的鴨脖子呀什么的也跟了上來(lái)，哎，叫人真是弄不明白。其實(shí)要想做好做大，味道才是千古不變的道理，兒子還都是自家的好，經(jīng)營(yíng)好屬于自己的品牌才是最重要的。在成都，值得我們開(kāi)發(fā)和包裝的品牌還很多，讓我們一路看來(lái)。　　有這么一家，萬(wàn)春鹵菜。朋友幾番稱(chēng)道，于是頗為留意，品嘗，不覺(jué)間了解到其歷史還算久遠(yuǎn)，味道也還巴適。據(jù)了解，萬(wàn)春鹵菜的價(jià)格普遍高于其它鹵菜。為清末民初官僚周澤之父子始創(chuàng)，是博采眾多地方鹵菜風(fēng)味之長(zhǎng)而烹調(diào)制成的精品家宴鹵菜，傳說(shuō)要到過(guò)年過(guò)節(jié)，萬(wàn)春的周府在招待親朋好友擺設(shè)家宴時(shí)人們才品嘗得到美味的鹵菜，后來(lái)這種家宴鹵菜的技術(shù)才一代一代傳下來(lái)?！按焊蜗亩乔锓味c”，這些都是萬(wàn)春鹵菜總結(jié)之精華。　　還有這么一個(gè)名吃---九尺板鴨。相信在成都生活的人除了白癡和嬰兒都能說(shuō)出這個(gè)名字，這個(gè)成都邊邊上小鎮(zhèn)出來(lái)的名吃，它的歷史可能比什么棒棒雞久遠(yuǎn)多了?！皬拿鞒_(kāi)始，九尺板鴨五百年來(lái)歷久不衰，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客喜愛(ài)，是待宴賓的必備佳肴?！庇袌?bào)道曾這樣報(bào)道過(guò)，那么它的歷史可以是棒棒雞的五倍還多，可為什么今日之成都守著這樣的好東西卻讓外來(lái)的和尚搶了自己的飯碗?，F(xiàn)在的成都九尺板鴨是到處都是，片地開(kāi)花，可能值得拿出手來(lái)的還真是沒(méi)有。　　在成都真是個(gè)美食的天堂，只要你細(xì)心的去尋找，慢慢的去發(fā)現(xiàn)，你會(huì)發(fā)覺(jué)有很多不為人知的鹵菜美食，值得我們留戀的也還真不是少數(shù)。　　當(dāng)然有了好的品種，還要好的管理，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式方法。要不然，也會(huì)落得過(guò)跟甜皮鴨一樣的下場(chǎng)。來(lái)自眉山的甜皮鴨曾經(jīng)吸引了無(wú)數(shù)成都人的眼球，連筆者都幾曾為之傾倒，在一片的喝彩聲中，結(jié)果是甜皮鴨所托非人，沒(méi)有一家可以做大做響做強(qiáng)的。在街上到處都是甜皮鴨的影子卻不知誰(shuí)孰誰(shuí)假了。買(mǎi)到的也多半都不見(jiàn)得正宗。　　在成都的鹵菜熟食之爭(zhēng)中，還有一股不可忽視的力量，那就是超市熟食?，F(xiàn)在各大超市都在不斷的經(jīng)營(yíng)自己的品牌，家樂(lè)福曾重金聘請(qǐng)能人為自己主理屬于成都人口味的鹵菜，好又多中心自不在此但也不干落后，看看它在府河店的熟食規(guī)模，也可見(jiàn)一斑。還有個(gè)夾在其中的國(guó)有超市人人樂(lè)鹵菜也不在二者之下。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析春熙伊藤的鹵菜在超市這一塊應(yīng)該是不用質(zhì)疑的老大。還值得一提的是百佳，這個(gè)香港富豪的超市即將入住成都，有報(bào)道稱(chēng)百佳攻城獵地的手段就是熟食，先就要釣足人們的”胃“。如此看來(lái)成都鹵菜市場(chǎng)即將上演的該是戰(zhàn)國(guó)之亂，棒棒雞三雄能否笑到最后，誰(shuí)將問(wèn)鼎霸主，還不得而知。　　不管商家們?cè)趺炊?，雞鴨怎么爭(zhēng)，享受的還是我們老百姓，我們的嘴巴我們的胃得了舒服才是最重要的，用一位鹵水大師的話作為結(jié)尾，給想做這行和已經(jīng)進(jìn)入這行的同仁們提過(guò)醒“鹵菜之味，不在于人們經(jīng)常研究的配方，而是靠的無(wú)數(shù)雞鴨溱出來(lái)的，所以百年老鹵彌足珍貴。只要有時(shí)間誰(shuí)都可以成功的?！? 本文來(lái)自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細(xì)出處： http://www.haochi123.com/S_Text/Data/Detail_Text_1226236916.htm

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